成隆行蟹王府は60年以上歴史を持つ蟹を専門とした会社です。
最初は上海カニの貿易をしていたが、80年代は香港で上海カニを輸出できる会社はたった三つ、中国政府指定で、その一つは成隆行です。香港だけではなく、現在も北京、深圳や広州でも蟹の専門店を持っています。 60年以上培った蟹の知識や経験を活かし、2002年に上海で初めての蟹レストランを開店しました。
厳選した上海カニと食材、斬新なメニュー、豊富な蟹の食べ方で、食通たちも唸らせてきました。香港有名なグルメ評論家蔡瀾、人生絶対一度行ってみたいレストランの一つと称賛していただきました。
現在上海で全部5店舗あります。蟹王府提供した上海蟹は中国で一番いい蟹といっても過言ではありません。2014年デンマーク女王中国に訪問際に宴会料理を出していました。大変喜んでいただきました。
今年、九江店はミシュラン1星のレストランに選ばれました。蟹料理と蟹文化をもっと広めたいと思っております。
For anyone interested in food in Shanghai then Hairy Crab Season is by far the most interesting part of the year. During the 9th and 10th months of the lunar calendar, autumn to you and I, Shanghai’s culinary scene is all about hairy crab.
They can be found in every market and restaurant at this time of year, they are even sold in vending machines at subway stations in nearby Nanjing. Make no mistake though, the finest specimens of this costly crustacean — large females — can set you back more than a prime steak.
The thing is, unless you go to the effort and expense of finding the best hairy crab you will probably be left wondering what the furor is all about. For that most Shanghai locals will tell you that you have to go to Yangcheng Lake. Really though, there are better ways to spend your holiday, and, anyway, pick the right restaurant and the Yangcheng crabs come to you instead.
上海蟹の食べ方
1. 脚を切り外します
蟹肉の詰まった脚と爪をはさみで切ります
2. 脚を食します
脚は両側を切り、ヘラで片側から少し押し出すとするっと出てきます。黒酢につけて食しましょう。あ！脚を切り取ってからいきなり胴体の甲羅を開いてしまったナビ饅頭。胴体は蟹ミソが冷めないように、脚を食べている間は開かずにとっておくのが正解なのだそうです。繰り返します。脚を食べ終わるまで胴体は開けてはダメです！
3. 甲羅を外します
蟹の表と裏を持って蓋を開けるように甲羅と腹の部分を分離させます。境目に挟みで切り込みをいれてもいいですが、そのままでも結構簡単に開くことができます。腹の裏についているフンドシ部分もはがしておきましょう。ちなみに、フンドシが小さいものがオス、横に広く大きいものがメスです。
4. 肺を取り去ります
甲羅とは反対の、腹のほうの中身に、白い房のようなものが付いています。これは肺ですが、食べられません。手で全てちぎって取り去りましょう。また中央の黄色いミソの中に、地元の人々が心臓といっている白っぽい部分があります。大変見つけにくいですが、できたらこれも取り去りましょう。（ナビ饅頭は見つけることができず、そのまま食べてしまいました！）
5. 蟹のミソをいただく
甲羅や腹についている濃い黄色の部分が蟹のミソです。ヘラやスプーンですくって食べましょう。また、中身を食べた後、甲羅に温めた紹興酒を注ぎ、甲羅にこびりついたミソの残りをかき混ぜて甲羅酒を飲むのもグー。うまそう！
6. 両側には蟹肉がぎっしり！
はさみとへらを使って胴体両側の白い肉をほじりだします。これも酢につけて。細かい作業ですが、香港の人は残さず綺麗に食べています。殻ごとかぶりついて、口の中で殻と肉を器用により分けて食べている上級者もいます！
7. 蟹爪も
はさみを入れて割り、へらで取り出します。蟹を食べ慣れている人ならこの部分は難しくありませんね。
Location
東京都中央区日本橋室町二丁目１番１号 三井二号館1F
2-chome-1-1 Nihonbashimuromachi Chou City,Tokyo-to
Opening Hours
18:00~20:00 (L.O.)
不定休 / 日曜営業
Irregular holidays / Open Sundays
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